Темна сторона обробленої їжі: що таке "механічно розділена м'ясо"

Що сталося

У багатьох оброблених продуктах, які ми споживаємо щодня, міститься "механічно розділена м'ясо" (МСМ). Це спосіб отримання м'яса з кісток та інших частин тварин, які складно обробити вручну.

Подробиці

МСМ отримують шляхом механічної обробки кісток та інших частин тварин, що дозволяє виділити м'ясо, яке залишилось на кістях після звичайної обробки. Є два види МСМ: високого тиску та низького тиску. Високий тиск призводить до руйнування структури м'яса, внаслідок чого воно стає схожиим на желе. Низький тиск дозволяє отримати м'ясо, більше схоже на подрібнене, але воно все рівно не може називатися "подрібненим м'ясом". МСМ використовується в багатьох продуктах, таких як ковбаси, наггетси, лончеадо та інші.

МСМ має деякі особливості. Вона містить більше колагену та жиру, ніж звичайне м'ясо, і менше білків високої якості. Крім того, при виробництві МСМ можуть відділятися мікрокількості кісток. Європейське законодавство регулює виробництво МСМ і вимагає особливої обережності при її виробництві та зберіганні.

Що це означає

Для мешканців Іспанії це означає, що багато оброблених продуктів, які вони споживають, містять МСМ. Хоча МСМ вважається безпечним продуктом, вона має деякі особливості, які слід враховувати при споживанні. Крім того, європейське законодавство спрямоване на забезпечення безпеки та якості МСМ, що має позитивний вплив на здоров'я споживачів.