Шеф-кухарі Disfrutar масажируют ківі двічі на тиждень

Що сталося

Відомі каталонські шеф-кухарі Oriol Castro та Eduard Xatruch взяли участь у виставці Alimentaria в Барселоні, де показали свої нові техніки приготування страв. Вони продемонстрували кілька цікавих ідей, серед яких - масирування ківі двічі на тиждень.

Подробиці

Під час своєї презентації на виставці, шеф-кухарі розповіли про техніку приготування ківі, яку вони назвали "простою, але ефективною". Вони замочили ківі у воді, потім помістили його в холодильник для дегідратації та масажували двічі на тиждень протягом чотирьох тижнів. Це дозволило змінити структуру фрукта та отримати високу концентрацію цукру та кислоти. Крім того, вони показали інші свої експерименти, такі як створення їстівної плівки з крохмалю та використання різних інгредієнтів для приготування страв.

Їстівна плівка, яку вони створили, може бути використана для приготування різноманітних страв, включаючи равіолі. Вони також продемонстрували свій варіант равіолі з ремолодю та anguila. Іншою цікавою стравою став їхній варіант пюре з овочів, де кожен інгредієнт був оброблений окремо для отримання різних текстур.

Що це означає

Ці техніки та ідеї можуть бути цікавими для всіх, хто любить готувати та експериментувати на кухні. Вони показують, що навіть звичайні інгредієнти можуть бути використані по-новому та створювати цікаві та смачні страви. Крім того, ці техніки можуть бути корисними для професійних кухарів та ресторанів, які хочуть запропонувати своїм клієнтам щось нове та цікаве.