Андалусія
Барселона та Каталонія
Валенсія та Аліканте
Канарські острови
Мадрид
МурсіяМаринація м'яса: коли це не варто робити
Не завжди маринування м'яса перед приготуванням є гарною ідеєю. Іноді краще маринувати м'ясо після приготування.
Що сталося
Маринування м'яса перед приготуванням не завжди є ефективною ідеєю. Іноді цей процес може навіть зіпсувати текстуру м'яса.
Подробиці
Маринування м'яса полягає в тому, щоб залишити його на кілька годин у суміші з жиром, кислотою, сіллю та ароматичними речовинами. Це нібито допомагає пом'якшити текстуру м'яса та додати йому смаку. Проте, за словами експерта Артура Ле Кен, маринування потребує багато годин, щоб проникнути лише на кілька міліметрів у сире м'ясо. Іноді це може навіть зіпсувати м'ясо, оскільки кислоти викликають деструкцію білків, що змінює текстуру м'яса та ускладнює його приготування.
Подробиці
Якщо ви хочете швидко приготувати м'ясо із смаком, краще спочатку приготувати його, а потім маринувати. Коли м'ясо піддається тепловій обробці, на його поверхні утворюються тріщини, що дозволяє маринаду проникнути всередину легше. Тому маринування після приготування є більш ефективним та швидким способом надання м'ясу смаку.
Що це означає
Це означає, що якщо ви хочете приготувати смасне м'ясо, краще спочатку приготувати його, а потім маринувати. Це особливо стосується тих, хто має обмежений час на приготування їжі. Ви можете швидко приготувати м'ясо, а потім дати йому трохи відпочити із маринадом, щоб воно стало ще смачнішим.